Poley Fino Solera 10 Años

Poley Fino Solera 10 Años
De bodega van Toro Albalá ligt in Montilla-Moriles een regio in het zuiden van Spanje. Het was de eerste die Pedro Ximénez, PX, als enkele variëteit op de markt bracht. Het is eén van de wijnhuizen in de appelatie Montilla-Moriles staat voor de productie van zoete wijnen gemaakt van de PX druif, het vlaggenschip van de regio.Toro Albalá wordt tot de top 100 wijnbedrijven van Spanje gerekend en heet als filosofie ‘Calidad como unica y primera norma’ (Kwaliteit is de norm).
De rijpe zoete PX druiven worden na de oogst in de zon te drogen gelegd, hierdoor verdampt er vocht. De suikers en aroma’s krijgen hier een boost van. Het sap wat de persing verkregen is wordt gedeeltelijk vergist, de gisting wordt gestopt door toevoeging van alcohol.
Om de beste Fino te produceren, moet de beste Perdo Ximénez most geselecteerd worden. Deze krijgt vervolgens een biologische rijping van 10 jaar in criaderas en het solera-systeem onder een sluier van Flor.
Poley Fino Solera 10 Años heft een stro gele kleur met iets groens. In de geur heeft het aroma’s van amandel, hazelnoot, brood, hooi en olijf. Ook iets geroosterd en gerookt komt naar voren. De smaak is droog en mond vullend. Het is een zachte wijn met een aangename textuur. Na het bitter komt er iets ziltigs.